Festa della Donna – Women’s Day – Journée de la femme

Ditelo con… lo zafferano!

Say it with… saffron!

Dites-le avec du… safran!

Un piatto ispirato alla “scapeta piscium” (scapece di pesci) di epoca federiciana, e che trova riscontro nell’attuale scapece gallipolina. In questo caso il protagonista del piatto è il coronello, ovvero il filetto dello stoccafisso. Il pane, intriso di una miscela agrodolce di aceto e zucchero, si colora di giallo grazie allo zafferano, una spezia particolarmente gradita all’imperatore Federico II e co-protagonista di numerose ricette del “Liber de coquina”, un ricettario redatto a Corte dell’Imperatore. La ricetta del “Coronello in scapece gallipolina” è reperibile nel nostro libro, “Aneddoti e Ricette a Corte di federico II” scaricabile liberamente dal link: http://www.fedoabooks.unina.it/…/fedoa…/catalog/book/473

@NicolaZambrano “Era un po’ che non cucinavo”